沒(méi)有什么店鋪的菜品是一成不變的，在現(xiàn)如今日新月異的社會(huì)，一成不變就意味著落后，隨之被時(shí)間所掩蓋。就算是小龍蝦，蓋澆飯等單品，也都會(huì)盡可能地研發(fā)一些新品或者新口味來(lái)讓用戶(hù)保持對(duì)自己菜品的新鮮度。那么，新品該在什么時(shí)候上新呢?

　　首先，我們要知道，推新品的難度如何。想要完成原創(chuàng)菜品這個(gè)可以說(shuō)是很難的，而且周期也會(huì)很長(zhǎng)，所以大部分商家選擇的都是微創(chuàng)新品或者是推陳出新。面對(duì)新品商家大部分受限的原因是因?yàn)殚_(kāi)發(fā)新品所收到的限制較多。大眾餐廳客單價(jià)和毛利率較低，是以銷(xiāo)售和和運(yùn)營(yíng)為主導(dǎo)，靠量取勝，廚師的發(fā)揮空間也有限。或者是新品推出效果不好，不是用戶(hù)對(duì)菜品口味不認(rèn)可，就是價(jià)格不能被用戶(hù)所接受。實(shí)際上，新品的本質(zhì)是點(diǎn)擊率與利潤(rùn)率雙高。這其中的點(diǎn)還需要商家好好把握。
 

　　其次，推新品的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，商家推新品有幾種原因。一是某種食材剩余過(guò)多，為避免原料的浪費(fèi)，成本的增加，商家以此推出一種新品。二是為了維護(hù)老客戶(hù)。定期更換一些菜品，增加新鮮感，也吸引用戶(hù)多次下單。三是老菜品無(wú)法達(dá)到店鋪的需求，比起改進(jìn)，新品更合適。

　　最后就是推新品的頻率了。不同業(yè)態(tài)的商家，其推新頻率也是不同的?？鞎r(shí)尚的餐廳，更新頻率相對(duì)來(lái)說(shuō)較高些，多為一到兩個(gè)月，甚至頻率更高些，主要用來(lái)吸引年輕群體。單品店或者中小型商家更新頻率相對(duì)來(lái)說(shuō)更低一些，一個(gè)季度甚至半年推一次新品。而大型的商家，則是每月一更新或者是根據(jù)時(shí)令來(lái)更新。
 

　　總的來(lái)說(shuō)，商家推新，一定要結(jié)合餐廳的實(shí)際情況，與用戶(hù)的喜好相配合。比如說(shuō)，增加新品的結(jié)果是材料成本與原料成本的上漲，新增營(yíng)業(yè)額卻不能抵消帶來(lái)的新成本，新來(lái)的用戶(hù)并不是新品帶來(lái)的，那么這一新品就可以退出了。