做活動(dòng)、買曝光、買排名、培養(yǎng)爆品等等，終于外賣單量算是上去了。但足跡后卻發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)太低，導(dǎo)致利潤(rùn)也低，哪怕單量提升了，實(shí)際也沒有賺多少錢。其實(shí)，仔細(xì)觀察我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，客單價(jià)很高的店鋪，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是套餐。
 

　　套餐可以說是很多中小型餐飲企業(yè)，特別是快餐企業(yè)和做商務(wù)餐的企業(yè)的最愛。比如說麥當(dāng)勞、肯德基，無論是早中晚餐都會(huì)設(shè)置很多套餐。中式快餐中超意興、金德利民、慶豐包子等等都會(huì)推出套餐。為什么那么多餐飲品牌喜歡推套餐呢?套餐是不是真的能賺到錢?為什么別人的套餐能賺錢，自己卻一直虧損?今天，我們就一起來看看關(guān)于套餐設(shè)計(jì)那些事吧。
 

　　為什么商家喜歡用套餐呢?因?yàn)檫@樣可以促使用戶快速下單，套餐的產(chǎn)品豐富，合理安排的套餐可以一次性滿足用戶的需求，節(jié)省了點(diǎn)餐時(shí)間，提高了下單轉(zhuǎn)化率。另一方面就是套餐價(jià)格看起來比單點(diǎn)更為合算，這就使得用戶擁有一種占便宜的心態(tài)。還有就是提高客單價(jià)了。套餐實(shí)際上屬于捆綁銷售，增加了用戶購買力，也就是說實(shí)際提高了用戶購買的產(chǎn)品數(shù)量，進(jìn)而提高了客單價(jià)。最后就是提高了出餐效率，套餐搭配的產(chǎn)品相對(duì)固定，這樣就大大降低了后廚的出餐難度，提高了出餐率。

　　那么，套餐涉及應(yīng)該遵循什么樣的原則呢?
 

　　一套餐價(jià)格要低于單品總價(jià)之和。套餐捆綁銷售，用戶購買數(shù)增多，客單價(jià)增加，所及實(shí)際支付價(jià)格應(yīng)該低于單品實(shí)際價(jià)格之和。
 

　　二根據(jù)不同的用戶設(shè)計(jì)不同價(jià)格的套餐。以肯德基為例，肯德基有兒童套餐，雙人套餐，單人套餐等等。根據(jù)不同的人設(shè)計(jì)不同的菜品搭配，不同的價(jià)格梯度，可以滿足各類用戶的需求。
 

　　三套餐菜品設(shè)計(jì)。套餐一般有一個(gè)主要產(chǎn)品和一個(gè)或幾個(gè)非主要產(chǎn)品組成。而非主要產(chǎn)品，商家可以選擇低成本、高溢價(jià)的菜品。換句話說，就是原材料成本不高，價(jià)值感卻很強(qiáng)的產(chǎn)品。
 

　　四與對(duì)手的差異化。商家設(shè)計(jì)套餐的目的就是為了增加用戶的比價(jià)難度，進(jìn)而增加自己的競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)際也就是套餐的內(nèi)容與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有區(qū)別，形成差異化。

　　總而言之，商家設(shè)計(jì)套餐，推行套餐并不是為了推套餐而設(shè)計(jì)的，里面蘊(yùn)含的是豐富的經(jīng)營(yíng)理念。只有充分的了解套餐的設(shè)置策略，才能夠讓用戶更加愿意為套餐買單，從而增加店鋪利潤(rùn)。因此，設(shè)計(jì)套餐一定要遵循相關(guān)的原則和理論進(jìn)行。